鱼腐的做法大全家常(鱼腐的做法大全家常炒菜)

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本文目录

1. 鱼腐怎样做法
2. 鱼腐怎样煮好吃
3. 空心鱼腐正宗做法

鱼腐怎样做法

所需食材：

巴沙鱼、法大腐白胡椒粉、常鱼炒菜鸡精
、做法盐
、家常五香粉、鱼腐木薯淀粉20克 、做大全鸡蛋清4个、法大腐

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块 ，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉 、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉 ，用筷子充分搅拌均匀  ，搅至鱼泥成团在筷子即可。

?第二步
：把盆里的水分充分擦干 ，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去 
，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

?第三步：把调好味的鱼泥放进来 ，一起用打蛋器低速打发均匀
 ，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

?第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时 ，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里 ，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时 ，用勺子不断转动丸子
，使其受热均匀
。

?第五步
：把油温稍微提高一点点 ，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅 。

?

鱼腐怎样煮好吃

1 、鱼肉洗净，有刺的要剔除。

2、用厨房纸吸干水分。

3 、将鱼肉切小块 ，最好把连着的膜剔掉
。

4 、加点料酒。

5、加一点点盐和胡椒粉抓匀。

6、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里。

7 
、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作 。

8、这是搅打好的鱼泥，非常细腻。

9 、加入少许木薯淀粉和生抽。

10 、用手按一个方向搅匀即可。

11、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油。

12、将鱼泥倒入模具，刮平表面。

13
、入烤箱160度 ，烤25分钟左右 。

14、时间到，取出。

15、稍冷却脱模  ，切小块。

16、起个小油锅 ，加热适量油后，放入鱼豆腐 
。

17  、炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可。

空心鱼腐正宗做法

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉 ，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。

(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克 、精盐15克 、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时
 ，将肉胶放入锅 ，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅 。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉 ，待油基本吸收
，由硬转软即可。

END
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